料理サロン La cucina di Giulio

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スシの空気穴

ジュリオが日本通いを始めてもう8年ほどになるのですが、今回ようやく近所にある寿司屋に連れて行く事に成功しました。

一度来ると2週間は滞在するG先生ですが、外出したり、来客があったり、はたまた母に冷蔵庫を満杯にされたりでなかなか近所で外食する機会がなかったりするんですね。

さて、この近所の店、昔は寿司屋だったのですが、10年ほど前にかっこよく改装してちょっと寿司懐石っぽくなっております。
ジャズの流れる和風モダンな店内で、
竹やもみじ、ぶっかき氷などをあしらった演出が心憎く、G先生大満足。
店主との話もはずんだ所でかねてからの疑問をぶつけてみました。

それは、スシの握り方。

スシの師匠がいないG先生は、インターネットで検索してある英語の動画を発見。
そこでスシの握り方をじっくり習得したのですが、

その握りには親指による凹みが。。。

私にはなじみのない凹みだったので、正直、
”さすが、外人向けの英語サイト@0@”

と思ったりしたのですが、店主はこれを聞いてびっくり!
究極の握り方なんだそうです。
初心者向けでなく、難易度が高いんだとか。

この空気穴(へこみ)をつけることによって、口に入れた時にほっくりほぐれる、
柔らかい握りになるそう。

ただし、お箸でなく、手で食べること。
それだけ柔らかいって事ですね。

右手でシャリをつかみ、成型しつつ親指で凹みをつけ、
左手でネタを取り、右手のシャリに乗せて握る。

時間にして、わずか3秒。
訊かなければ絶対にわからない、まるでマジックです。

ちなみにお会計もマジックでした。
明朗会計とはほど遠い、摩訶不思議会計のこの店。
繁華街とはほど遠い、埼玉の住宅地で創業25年、
繁盛する気配も、つぶれる気配もなくひっそりと営業中です^^; 


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by giulio71 | 2010-07-16 09:49 | 和食とアジア料理



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